Comment stocker ses aliments séchés?

Je préfère utiliser le stockage en bocal avec absorbeur d’humidité (sachets de silicagel) pour les fruits et légumes séchés. Vous n’avez besoin que d’un bocal absolument hermétique et de ces sachets. Personnellement, je les enroule dans du papier absorbant pour limiter le contact avec les aliments, et le tour est joué. Cela permet de valoriser ces sachets que l’on trouve souvent dans des boîtes diverses.

Le séchage des viandes aromatisées au réfrigérateur permet de conserver votre viande 4 semaines environ au réfrigérateur. Ce n’est donc pas de la longue conservation.

Avec la fumaison, on peut aller jusqu’à 30 jours.

Avec le séchage à température moyenne, jusqu’à 10 semaines.

Mais c’est l’option du déshydrateur électrique qui permet d’allonger considérablement cette durée de conservation et de stocker sur le long terme la viande, à condition que le lieu de stockage ne soit pas trop humide.

Les viandes et poissons se conservent aussi plusieurs années au surgélateur.

Au congélateur, la durée est abaissée à un an, car la baisse de température est trop lente et cela n’est pas optimal pour maintenir une bonne qualité du produit à long terme. Je vous laisse approfondir le sujet si besoin.

Vous pouvez améliorer ces méthodes de conservation en stockant le beef Jerky, les saucissons et les saucisses sèches dans un pot en verre hermétique. Encore plus que pour les fruits, il sera nécessaire de consommer tout le dioxygène contenu dans le pot hermétique.

Pour cela, j’utilise une bougie chauffe-plat: je l’allume et j’obtiens une atmosphère inerte très défavorable aux micro-organismes pathogènes. C’est en quelque sorte l’atmosphère contrôlée du pauvre. À l’inverse, s’il n’y a aucune condensation, vous êtes bon !

Avec les appareils de conservation sous vide d’air, vous pouvez stocker sur plusieurs années les fruits, légumes, herbes, épices et champignons séchés à température ambiante!

Les viandes et poissons stockés sous vide d’air au réfrigérateur ne peuvent, quant à eux, se conserver que quelques jours (8 à 10 jours). Ce n’est donc pas la panacée mais cela permet de temporiser lorsque de grosses quantités de viandes arrivent en même temps et que vous manquez de temps pour la préparer comme il se doit (pâtés, conserves, congélation, etc.).

Ce système est très proche de la tech- nique avec la bougie puisque nous retirons ce qui est essentiel aux micro-organismes pour se développer : le dioxygène.

Quel que soit le mode de séchage: chimique (sel et/ou sucre), air froid, air chaud, soleil direct ou indirect, il est nécessaire de contrôler le niveau de séchage avant stockage des aliments déshydratés. Si vous ne baissez pas suffisamment le taux d’humidité résiduelle, vous risquez d’avoir des développements de moisissures

Avec un peu d’expérience, il vous sera aussi possible de discerner le bon niveau de séchage à la vue, au toucher et au palet.

Cela peut aussi arriver avec les fruits et légumes. Pour la viande, c’est plus simple car vous sentirez une drôle d’odeur de rance ou de pourri. Beurk! C’est décourageant de mettre tant d’énergie dans la préparation des aliments et de se re- trouver avec une perte nette en fin de compte. Alors soyez vigilants.