Comment préparer de la présure pour la fabrication du fromage?

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Image par Petra de Pixabay
Présentation

La présure est un élément essentiel dans la fabrication du fromage. Elle est obtenue à partir de l'estomac de veau et sa préparation varie selon les régions. Ce guide explore les méthodes traditionnelles suisses et d'autres variations régionales pour préparer la présure, ainsi que la méthode recommandée par marshaL,  Parkinson, Hayward, l'Aveyron, et autres possibilités.

Matériaux
Estomac de veau frais
Sel
Poivre en poudre (facultatif)
Petit-lait ou eau
Sassafras
Safran, macis ou muscade
Crème
Jaunes d'œufs
Caillé de veau
Clous de girofle
Citrons
Feuilles d'églantier
Outils
Couteau
Planche à découper
Conteneurs pour le séchage
Terrine ou pot de grès
Parchemin et épingle pour couvrir
Mortier et pilon en bois
Récipient en grès
Bassine pour ébullition
Conseil de l'auteur
La préparation de la présure est un art qui nécessite patience et précision. Assurez-vous de suivre les étapes correctement et de maintenir les conditions de séchage adéquates pour éviter la fermentation indésirable.