Comment produire et consommer des légumes perpétuels? La glycérine tubéreuse

Quels légumes perpétuels avoir dans son jardin? La glycérine tubéreuse

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Les plantes « perpétuelles », ce sont des légumes vivaces. Leurs cycles de vie s’étalent sur plusieurs années et ils produisent régulièrement entre 5 à 10 ans presque sans aucune intervention de votre part.

Ils se distinguent donc largement des espèces annuelles que vous devez replanter chaque année et sont :

Vigoureux : ils résistent bien mieux aux maladies;
Peu exigeants : pas besoin de travail du sol, d’engrais, d’arrosage intensif, etc.;
Autonomes : ils se reproduisent seuls;
Fiables : ils assurent une production régulière voire continue sur l’année selon les climats;
Etc.

Matériaux

Glycérine tubéreuse

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Étape 01

La glycérine tubéreuse

La glycérine tubéreuse ou "haricot sauvage" (Apios americana) est une espèce « deux en un » : elle produit à la fois des pommes de terre (tubercules) et des haricots (fruits).

Originaire d’Amérique, la glycérine tubéreuse est une plante grimpante qui demande encore moins d’efforts que la pomme de terre, souvent aucun engrais et produit en quantité.

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Étape 02

Culture et récolte

Prévoyez un support, arbuste ou mur (la glycine peut faire plus de 3 m de haut), dans une zone mi-soleil, mi- ombre et plantez-la entre mars et mai. Si vous habitez une zone aux hivers froids, vous pouvez pailler pour protéger les tubercules.

Après un ou deux ans (en fonction des plants), ses tubercules poussent tout au long de l’année et produisent d’eux-mêmes des nouvelles pousses. Pour les haricots qui poussent en grappes à la fin de l’été, il vous faudra toutefois un climat chaud.

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Astuce de l’auteur

Ramassez les tubercules au fur et à mesure (évitez de faire de trop grosses récoltes d’un coup, après une semaine à la cave ou au frigo, ils se perdent).

Étape 03

Consommation

Les tubercules se mangent cuits ou crus (râpés). Leur goût est très agréable, proche de la noisette pour certains. Vous pouvez les consommer comme vos pommes de terre, notez simplement qu’ils mettent un peu plus de temps à cuire et sont un peu plus secs (dû à leur teneur en amidon). Mais ils sont aussi 3 fois plus riches en protéines !

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Astuce de l’auteur

Leur durée de conservation est relativement courte. Si vous souhaitez prévoir et constituer des stocks, pensez à :

La déshydratation et la transformation en farine pour la glycine tubéreuse (attention, elle ne contient pas de gluten – donc pas de liant – vous pouvez donc la mélanger à une autre farine pour du pain ou un gâteau, ou l’utiliser seule pour épaissir vos soupes, etc.) ;