Comment produire et consommer des légumes perpétuels? Le topinambour
Les plantes « perpétuelles », ce sont des légumes vivaces. Leurs cycles de vie s’étalent sur plusieurs années et ils produisent régulièrement entre 5 à 10 ans presque sans aucune intervention de votre part.
Ils se distinguent donc largement des espèces annuelles que vous devez replanter chaque année et sont :
- Vigoureux : ils résistent bien mieux aux maladies;
- Peu exigeants : pas besoin de travail du sol, d’engrais, d’arrosage intensif, etc.;
- Autonomes : ils se reproduisent seuls;
- Fiables : ils assurent une production régulière voire continue sur l’année selon les climats;
- Etc.
Le topinambour
Cette plante vivace à tubercules provient d’Amérique du Nord. Le topinambour n’est pas exigeant, très simple à cultiver, très résistant au froid et se multiplie seul (parfois trop). Une fois planté, vous pouvez l’oublier au fond du jardin.
Culture et récolte
Pour le topinambour, même un sol pauvre fait l’affaire. Plantez en mars / avril, de la même manière que vos pommes de terre, et récoltez entre octobre et mars. Pour augmenter vos rendements, vous pouvez enrichir la terre avec du fumier (ça évitera l’épuisement de votre sol).
Consommation
Au goût, le topinambour est une sorte de pomme de terre, en plus léger et plus dur ; on l’appelle aussi « poire de terre ».
Les tubercules, là aussi, se consomment crus ou cuits. Ils se préparent bien à la vapeur et leur peau épaisse se détache alors très facilement (pas besoin de vous fatiguer à l’éplucher avant cuisson).
Vous pouvez aussi consommer les jeunes feuilles cuites.
Sélectionnez les espèces et variétés qui correspondent à vos besoins et à votre climat et intégrez-les à votre potager pour compléter vos cultures annuelles et développer votre résilience !
Et vous, qu'en pensez-vous?
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