Comment produire et consommer des légumes perpétuels? Le topinambour

Cette plante vivace à tubercules provient d’Amérique du Nord. Le topinambour n’est pas exigeant, très simple à cultiver, très résistant au froid et se multiplie seul (parfois trop). Une fois planté, vous pouvez l’oublier au fond du jardin.

Pour le topinambour, même un sol pauvre fait l’affaire. Plantez en mars / avril, de la même manière que vos pommes de terre, et récoltez entre octobre et mars. Pour augmenter vos rendements, vous pouvez enrichir la terre avec du fumier (ça évitera l’épuisement de votre sol).

Au goût, le topinambour est une sorte de pomme de terre, en plus léger et plus dur ; on l’appelle aussi « poire de terre ».

Les tubercules, là aussi, se consomment crus ou cuits. Ils se préparent bien à la vapeur et leur peau épaisse se détache alors très facilement (pas besoin de vous fatiguer à l’éplucher avant cuisson).

Vous pouvez aussi consommer les jeunes feuilles cuites.