Comment fabriquer du fromage de Marolles (ou Maroilles)?
Le fromage de Marolles est un produit laitier artisanal du Nord de la France, fabriqué à partir de lait frais, pressé et salé, avant d'être affiné dans une cave avec de la bière pour obtenir sa saveur unique. On produit différents types de fromages de Marolles : gras, crémeux, et maigres.
Prise du lait chaud
Pour fabriquer le fromage de Marolles (Nord), on commence par utiliser le lait chaud fraîchement tiré de la vache. Ce lait est ensuite mélangé avec de la présure.
Égouttage du caillé
Le caillé obtenu est placé dans des formes ou moules carrés, où il est laissé à égoutter. On le presse légèrement avec une planche et des poids, puis on le retire du moule pour le mettre à plat sur des paillassons.
Salage
Le fromage est alors salé en étant frotté de tous côtés avec du sel fin. Il est ensuite abandonné quelques jours, avec soin de le retourner régulièrement.
Séchage
Après cette période, le fromage est mis sur des claies et sur champ pour le faire sécher.
Affinage particulier
L'affinage du fromage de Marolles est spécifique : on le place à la cave et on le mouille avec de la bière.
Fabriquer du fromage de Marolles nécessite une certaine expérience et des conditions spécifiques, notamment pour l'affinage à la bière. Il est important de maintenir une hygiène stricte et de surveiller attentivement chaque étape pour obtenir un fromage de qualité.
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